福州的三角糕怎麼做

主要材料

製作三角糕的主要材料是粳米。先得用清水把粳米發泡一個隔夜。撈上來瀝乾水，摻入適量的現飯和適量發泡過的黃豆。濕磨，至少要磨三遍，磨成極細極細的濕粉，粉如果磨得不細，成糕後會不綿軟，吃上去粗糙烙牙。接下來把濕粉揉成團，放在陶缸內任其發酵，發酵時間的長短要根據外界氣温而定。發酵成功後，還要摻入少量的鹼和呈金黃色的食用色素，繼續揉，直揉得濕粉團有了粘性方可。

製作方法

將糯米用清水浸泡4-8小時，取出淘洗衝淨，瀝去水分。鍋內加水燒沸，將糯米入甑蒸約4O分鐘，灑一次水，再蒸3O分鐘即熟透取出，盛入盆內，趁熱加入精鹽、白胡椒粉，用手鏟慢慢拌勻。案板上抹層菜籽油，擺上一個高約1.6釐米、33.3 釐米見方的木框，放入糯米飯，用手或鐵瓢打平塞滿，取去框架，用刀切成10釐米見方的塊，再對角切成三角形

鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將三角糕輕輕放入鍋內，炸成兩面呈金黃時，用漏勺撈出，瀝去油即成。

糯米三角糕的製作要領：油炸時不宜用旺火，以免外焦煳。