凍糕崇州做法

凍糕的製作工藝比較繁瑣，而且很考手藝。需先將大米浸泡磨成漿，再用沸水燙過的糯米蒸熟，將二者攪拌均勻後，放入一個大缸等待其發酵，當糯米與大米漿融為一體發酵好後，再加入生豬油和紅糖攪合均勻，一勺勺舀進有玉米葉鋪墊的模具裏， 上籠旺火蒸熟即食。

做好的凍糕，若用紅糖，則顏色微黃或者深黃用白糖，白如潔雪，但都鬆泡綿軟且富有彈性。因為加入豬油的緣故，所以吃起來油潤爽口另外在製作過程中有缸中發酵這一步，所以甜中帶點微酸。冷卻後的凍糕還可煎或烤，更具有外酥香內柔嫩的特點。現今的凍糕已成為一個大家族，有玉米的、黑米的、有紅豆沙凍糕、綠豆沙凍糕等。