1、將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天
2、去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可
3、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）
4、使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
一、原料：
半斤左右的鯉魚一條，葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二、蒸酒糟魚的過程如下：
1、準備好所有原料
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，用清水浸泡1個半小時中途換換水
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟，取出晾冷
4、熱鍋裏倒油，油燒至7成熱時立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出即可。
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