酒糟魚為什麼要先蒸

先蒸能保持酒糟魚的原汁原味，而香煎或油炸，都會破壞它原有味道。

酒糟魚做法如下：

食材：草魚5000克，鹽、白糖、香葱、大葱、花椒、薑片、洋葱、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒適量。

1、魚去鱗、內臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗乾淨後在通風的環境下風乾3~5小時。吹乾魚肉表面的水分。

2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位儘量切厚薄一致。

3、準備好醃製的調料，白糖，香葱和大葱，花椒，薑片和洋葱。用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香葱和大葱，花椒，薑片和洋葱， 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好後醃製三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分佈均勻。

4醃好後把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了。

5、酒糟魚的精華就是酒香味，現在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家裏沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻後就可以裝在罈子裏了。

裝壇時儘量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實一些，最好不要留有間隙，然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。

蒸酒糟魚做好後，裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油即可。