糖是什麼成分的

蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）[1]。

糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素組成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。

糖的成分是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物而且糖在生命活動過程中起着重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。糖是指食糖，泛指一切具有甜味的糖而且糖包括所有單糖、雙糖及多糖，並不僅指含有甜味的物質並且糖能與蛋白質結合形成糖蛋白，在生命活動中發揮重要作用。