冷飯和熱飯哪個升糖快

、吃冷飯比熱飯好，因為有抗性澱粉，是否為真

熱米飯澱粉煮熟時，具有一定的糊化程度，經糊化的澱粉結構蓬鬆且飽含水分，有助小腸消化酵素的水解，這會增加葡萄糖吸收速率跟效率反之，當米飯放涼，會有一部分水分蒸散，糊化的澱粉結構趨於緊密，較不易受到小腸消化酵素的分解，這就是所謂抗性澱粉的一種。

若比較等量剛煮熟的熱飯和放冷的米飯，吃冷飯會讓升糖指數（GI值），也就是進食後血糖上升了多少的數值比熱飯低，有助緩和餐後血糖上升的幅度。不過，要留意吃過多冷飯仍會造成總糖量及總熱量之吸收增加，對血糖控制並無太大幫助。

米飯熱的時候和冷的時候熱量是沒有變化的，但是食用冷米飯有幫助減肥的效果。冷米飯比熱米飯更有利於燃脂這是因為，冷米飯中有着温熱米飯所沒有的能夠促進脂肪燃燒的健康成分。這就是“抗性澱粉”.在蒸煮之前的米中，澱粉處於凝結在一起的狀態，但加熱之後，其結合就會分散開來。而冷卻後又會重新凝結到一起。