去豆腥的香料

適合滷豆製品去腥味最好的香料有：肉桂、八角、薑黃、花椒、紅辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、肉桂等。

大豆製品常具有豆腥味，主要來自大豆油脂中的不飽和脂肪酸的氧化，其中氧化後的產物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。

小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香葉等香料中的芳樟醇、月桂烯、檸檬烯、肉桂醛對正已醛、正乙醇可產生化學反應，從而達到降低和去除豆腥味的目的。