1、冷藏保鮮法。
把適量的生薑裝入紙袋或塑料袋內，將袋內的空氣擠壓出去。儲存在11到14℃的環境中，或者是冰箱的蔬果儲藏格。這樣能夠保鮮一個月左右。
2、粗鹽儲存法。
把老薑清洗晾乾後，放入罐子或是壇中。隨即倒入適量粗鹽，密封罐子後能保存較長的時間。若是老薑已被切過，可以在切面處蘸取粗鹽，再用保鮮膜將其包裹放在陰涼處。這種方法可以存儲很久，甚至長達半年。
3、濕沙保存法。
選擇一個容器，最好是花盆。沒有花盆可用塑料瓶替代，在瓶底扎幾個洞。先在底部墊層半濕的細沙，把姜放上去後，用一層細沙覆蓋住即可。在此過程中，我們應該常常向沙子澆入適量的水，保持沙子濕潤，能讓生薑更好地保存。可存儲生薑三至四個月。
4、但是在儲存過程中我們需要儘可能地隔絕老薑與空氣的接觸，也要注意冬凍，避免夏季太陽光線直射導致老薑發芽。
保持方法如下
把洋姜種子放入淺窖裏，撒上一層沙土，厚度不少於5釐米，洋姜不要露出來。洋姜在0度以下就能冬眠，冬季貯藏怕熱不怕冷，只要有一定厚的土蓋着，-50℃也不會凍死，來年春天照樣發芽。這樣保存的洋姜能跨越整個寒冬，真的是夠長久。
1、沙藏法
選用細濕沙或含沙比較大的沙土，沙的濕度以手抓成團但沒有水滲出為度，然後用木箱或磚塊在地上圍好四周，在底層鋪一層20釐米厚的濕沙，上鋪一層20釐米厚的姜塊，在姜塊上鋪上一層10釐米厚的濕沙，這樣一層沙、一層姜種逐層鋪至堆高1-1.5米，上面蓋一層20釐米厚的濕沙。以後每隔凹-30天翻堆1次，揀去病姜、爛姜，然後重堆，沙濕度不夠時，可在翻堆時，用噴霧適當加水，拌勻，保持沙堆原來濕度。
2、坑埋法
在室外坡地，挖坑深100釐米，邊長200釐米，上寬下窄。在坑中央直立一個用細竹捆成直徑約10釐米的通風管，留作通氣和測量温度用。然後在坑內擺姜種1500-2000千克。姜擺好後，在姜的表面鋪一層姜葉，然後再蓋一層土，使坑內温度保持20-25，維持一個月左右，以加速姜的愈傷及老化過程。以後隨着氣温下降分次蓋土，蓋土總厚約60-70釐米，以保持坑內温度15左右。冬季氣温過低時坑口封嚴，坑頂用稻草做成圓錐形尖頂，坑四周開好排水溝。
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