酸辣湯用什麼醋最好

酸辣湯用的是陳醋最好

陳醋酸度大，而且顏色濃厚，符合酸辣湯特性。

陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。

釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低温酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

陳醋主要特點醋味醇厚，不過遇高温後醋味會蒸發，這時接着放白醋，白醋色澤透亮，酸味醇正，主要用於烹飪食物的酸味輔料，炒菜時放點白醋，即可以保持蔬菜顏色，燉肉時加點白醋也可以去除腥味，軟化肉筋使其鮮嫩可口。

陳醋沒有那麼強烈的酸，白醋讓菜品顏色和味道更鮮嫩，這樣兩種醋放一起讓醋酸更好的融合，酸香四溢。