為什麼油炸過的牛肉又酥又嫩

因為牛肉橫切會破壞牛肉的筋，這樣的牛肉會更加鬆軟。然後將牛肉與醬油，糖，鹽等攪拌並輕輕拍打，這也是很重要，這樣會使牛肉更加入味更加鬆軟。 把花生油倒入鍋內，用旺～

 首先牛肉的質量是關鍵問題，牛肉要選肉質嫩點的，改刀時要切成厚薄一樣的片。用調料醃製入味備用，再給牛肉穿一層衣，也就是掛一種用雞蛋，生粉，麪粉調的糊，之後把掛好糊的牛肉放入四，五成的油鍋中炸制，這樣炸的牛排才會外酥裏嫩。