食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽
做法：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裏沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順着一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，説明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裏撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。
豬肉丸子如此，牛肉丸也可以如此哦，但是牛肉丸就不需要香菇，胡蘿蔔，藕啦，把牛肉的量加上去即可。
用料
眉毛肉(梅肉)
350克
胡蘿蔔
25克
香菇(幹香菇，需泡發)
50克(10克)
藕丁
50克
葱(切碎)
20克
生抽
20克
鹽
1/4-1/2茶匙
糖
1/2茶匙
玉米澱粉
1茶匙
白胡椒粉(可省)
2小撮
原料：豬瘦肉300克，五花肉200克，肥肉15克，麪粉50克，澱粉20克，雞蛋1個。
調料配比：精鹽，味粉，雞精各5克，十八香6克。
香料配比：八角，桂皮，香葉各2克。
蔬菜料配比：生薑10克，幹辣椒2克。
製作流程：
把豬瘦肉和五花肉，肥肉分別洗淨，再放到肉案子上用刀剁成蓉。
把肉蓉放到盆中，在倒入精鹽3克，味粉3克，雞精3克十八香3克，麪粉，澱粉，在磕入雞蛋重複攪拌均勻備用。
淨鍋上火倒入適量色拉油燒至5成熱時，用手把攪拌均勻的肉擠成30克左右的肉丸子炸熟，然後撈出控幹水分備用。
淨鍋上火倒入菜籽油大火燒熱，在自然冷卻到五成熱時，放入香料和蔬菜料炸香然後撈出瀝乾油分倒入砂鍋內。
再把肉丸子放到砂鍋裏，再倒入純淨水沒過肉丸子和雞粉，精鹽，十八香各2克，然後用中小火煲制30分鐘左右，最後大火收汁即可。
最後出鍋時撒上香菜，葱花即可食用。
品位站
