肉丸子配料
【所需食材】豬肉1斤，大葱1顆、姜1塊、花椒20粒，温水150g，雞蛋1個，鹽、雞精、胡椒粉適量，澱粉適量。
1、大葱切成葱花，姜切成薑絲。把葱花、薑絲、花椒放到碗裏，加入150g温水，用手抓勻，然後靜置10分鐘左右。
2、將豬肉切成小塊，放到絞肉機裏絞成餡。想鍛鍊臂力的朋友也可以手動剁餡。
3、在肉餡裏分別放入一勺鹽、雞精、胡椒粉，然後再打一個雞蛋，倒入一半的葱姜花椒水，用手抓勻後朝一個方向一直攪，將肉餡攪上勁兒。
4、倒入剩下的葱姜花椒水，繼續朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡變黏稠且拉絲的時候加入適量的澱粉，朝一個方向繼續攪拌。澱粉不要一次性放太多，要分次少量的放。抓取適量的肉餡，能在虎口處輕鬆地做出丸子的形狀就可以停止放澱粉了。
5、鍋中放入適量的清水，開大火燒到底部冒出密集小氣泡的時候轉成小火，這時候開始往裏面擠丸子，在虎口處擠好丸子用勺子取下來，將丸子貼着水面放到鍋裏。所有丸子在鍋裏定型後轉成大火燒開，撇去表面的浮沫，繼續煮兩分鐘左右，然後加入鹽、雞精等調味，最後可以加入自己喜歡的青菜，煮熟即可。
6、煮好後盛到碗裏就可以享用滑嫩好吃的肉丸子了。
做的肉丸子乾柴還有腥味試試飯店不外傳的配方，湯鮮味美不油膩。
小提示
1、做肉丸子要選用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相間做出來的丸子口感更好，不會幹柴。
2、葱姜花椒水可以去除腥味，讓肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的時候要分次放。
3、攪拌肉餡的時候要朝一個方向攪，多攪一會兒攪上勁兒，這樣做出來的肉丸子有彈性更勁道。
品位站
