豬肉的醃製配方和比例

豬肉 ：1000g食鹽 ：700g醬油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放着醃入味。在氣温10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。