早起去超市買的新鮮紅莧菜，整棵清洗乾淨，鍋中水開後放入焯水2分鐘。
2、 煎雞蛋：在雞蛋液中加一點點清水，這樣煎出來的雞蛋會更嫩。雞蛋煎好後盛出晾涼備用。
3、 大葱切碎。
4、 焯水後的紅莧菜撈出放入涼水中沖洗，再用手使勁攥幹水分，然後切碎放入盆中。
5、 粉條一定要用開水泡軟，泡軟後切碎放在鍋裏炒1分鐘。
6、 把前面晾涼的雞蛋、切碎的紅莧菜、炒好的粉條、切碎的大葱，全部倒入一個大盆裏，再加入前面所有的調料，拌勻後嘗一下味道，要比平時炒菜略淡一點才好。
7、 和麪，切成大面團（平時包餃子的3倍左右）。
8、 麪糰擀薄後，將餡料平鋪在上面。
9、 再從一端開始卷。
10、 卷好後，把兩頭捏緊，把肚子中間敞開的部分也輕輕捏住。
11、 兩隻手從兩頭向中間推一推，讓它從長瘦子變成短胖子。
12、 包好啦！蒸鍋中水燒開後，將菜卷放在蒸布上，大火蒸15分鐘，關火後等3分鐘再開蓋。
13、 出鍋啦！最近減肥，三個夠吃了！
菜卷的做法：
1、取麪粉於和麪盆中，加入80度左右的開水，倒一些水，用筷子攪一攪再倒，再攪直至把所有面粉都攪成絮狀。
2、把攪成絮狀的面揉成麪糰，蒙上蓋布，在面板上醒發20分鐘。
3、豆腐切丁、粉絲切碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。
4、油鍋炸香花椒，花椒撈出不用。
5、鍋內放入葱花，爆香。
6、將爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
7、再加入準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲。
8、加鹽、少許五香粉、味精、香油調味，攪勻，餡料就拌好了。
9、取適量麪糰，搓長條，切適當大小的面劑子。
10、將面劑子摁扁成餅狀，雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麪皮就擀好了，越薄越好。將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麪皮上。儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。
11、依次卷好所有的菜卷，上鍋蒸沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裏的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。
12、出鍋後切成小段，盛在盤子裏即可。
1、炒雞蛋時多放點油，雞蛋炒的又虛又嫩，多出點油，正好拌在韭菜上，韭菜也不會出水。因為放了蝦皮，所以鹽也不用很多，一定要先放油，在放鹽和蝦皮。
2、麪糰和好後(不需要發麪)，醒30分鐘，然後像包餃子那樣，但比餃子皮略大，擀成麪餅。
3、把陷放在中間，兩邊略向中間包一點，中間捏緊，就是這個樣子。
4、水開後，放在鍋裏蒸十分鐘就好了，出來以後就是這個樣子！
所需廚具：擀麪杖、盆、鍋。
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