鮓魚做法：
製作的訣竅主要有4點：一是材質要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒三是選擇連續晴好天氣晾曬，一氣呵成四是紅米粉質量有保證，建議去大商場購買。
具體做法如下：
1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚），洗淨破開魚腹，掏乾淨內臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮乾淨魚腹內的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3釐米左右、深2~2.5釐米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。
2、剖好的魚放入乾淨的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身裏外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分佈均勻，醃製3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。
3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日後比較方便晾曬。也可以砍成小塊醃製，用竹簸箕晾曬。
4、選擇晴好天氣，將醃好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半乾。太濕潤不利於保存，6、7成乾的比較好。
5、晾曬好的魚剁成小塊，然後將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮豔的紅色，再放入另一個乾淨的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。
6、準備一個無水無油的乾淨容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最後用保鮮袋摺疊2~4層，覆蓋住容器口並用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風處。保持壇底乾爽，靜候1個月，讓其自然發酵。
7、一個月後開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鮓魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許幹辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鮓魚開胃又下飯，比煙燻魚還好吃。
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