先焯水,再炒就不會變色。
無筋豆焯一下水,焯水的時候可以放一點食鹽和植物油,淡鹽水能使煮出來的無筋豆顏色更加翠綠,植物油能鎖住無筋豆中的營養不流失。
無筋豆用沸水焯燙片刻後,撈出置於容器內,加入適量的涼水,滴入幾滴食用油,浸泡5分鐘,可以使長豆角保持綠色。