鴿子清蒸要焯水嗎

鴿子焯水不焯水都可以。焯水的話鴿子的腥氣會輕一些，不焯水的話，只需要在燉鴿子的時候撇去浮沫就可以。在燉鴿子的時候，最好是選用老鴿，因為老鴿身體內含有的脂肪含量少，並且肉質非常緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味，而且經得起長時間久燉。

在燉鴿子的時候要注意，燉鴿子湯最忌諱的就是放料酒，鴿子湯本身燉出來的味道就很清甜，加入料酒雖然可以去除腥味，但是鴿子本身的鮮味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鴿子湯，在冷卻下來後，肉質不僅會發柴，湯汁也會變得發酸。