上腦和肋條哪個嫩

牛上腦特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬於運動不足的類型。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。

肋排肉特點：肉質柔軟鬆化，脂肪較多。

此部位是包圍着粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。

肋排肉可説是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。