個人認為牛肋條肉做肉餡非常好。牛肋條那裏的肉屬於牛腩肉,肥廋相間,調起餡來,口感非常不錯,絕對比後腿肉或者其他地方的肉要好的多,一般高級酒店或者西餐廳,做的高級牛排都是用的牛肋條那裏的肉,這種肉適合切片爆炒,或者切片涮火鍋都行,其實牛肋條肉我覺得燉着吃更好。
牛肋條做餡好,和豬肉的五花肉差不多,牛肋條是肥瘦相間,非常適合包餃子,包包子包餛飩。肉不柴而且還有些肥的,這就增添了餡的香味。
牛肋條還可以燉白蘿蔔,出鍋時撒上一些香菜,喜歡吃辣的,再放些辣椒麪。冬天了燉一鍋牛肋條加白蘿蔔,熱乎乎的。
牛肋條肉十分鮮嫩,適合做水餃餡,牛肋條上的筋膜影響口感,用刀剃掉就好了。在剃之前,用刀背以中等力度拍打(最好用專用的鬆肉錘),使牛肉組織略為鬆開,才能更好的去筋。筋就是夾雜在牛肉裏的白色筋,有的很明顯,有的是一層白色的膜。牛肋條是肋骨間的排骨肉, 帶有脆彈肉筋,肥瘦比約2:8,肋條油花受熱後與肉筋融為一體,汁多味美。