什麼蔬菜一定要焯水

十字花科的蔬菜：常見的有西蘭花，菜花等，這些蔬菜含有較豐富的纖維素，綽過水後再食用，口感會更好也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、油菜等，這類蔬菜含較多的草酸，在腸道內與鈣質結合後，易形成草酸鈣，會影響到人體對鈣質的吸收，所以建議在食用前要先焯水。

3、各種野菜：如艾菜，芥菜，蒲公英，馬齒莧等。野菜中含有的草酸含量相對較高，而且相對較難清洗，建議在食用前先焯水處理。

不是什麼蔬菜都必須要焯水的，焯水的目的，一是為去蔬菜內太多的草酸，二為去除蔬菜的苦澀味，例如菠菜可以焯水，芥菜需要焯水。

菠菜一定要焯水。

如果沒有焯水的菠菜，吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分鐘可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裏煮湯，口感和營養都得到提升。