大師的菜香辣醬配方和做法

【材料】 黃豆醬2勺，甜麪醬2勺，豆瓣辣醬2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2顆，花椒1撮，香葉 3片，植物油50克，白糖20克

【製作步驟】

1，3種醬和香料準備好

2，小鍋中倒入植物油，如果用菜籽油會錦上添花將葱段、香葉、八角、花椒入鍋中，微火慢炸

3，大蒜拍扁、剁碎，待用

4，黃豆醬舀2勺入碗中這個黃豆醬有點兒幹了，但依然可以用

5，甜麪醬兩勺入碗中同樣，失去了水分的甜麪醬也可以用

6，豆瓣辣醬2勺入碗中

7，加適量涼水，慢慢將3種醬料調勻，成稠糊糊狀

8，此時，香料已經被炸成淺褐色了

9，將香料撈出，大葱段可以留下泡醬油澆麪條或者放米飯上，非常香其它香料可以扔掉

10，將調好的雜醬糊入油鍋中，微火，慢熬，不時用耐高温刮刀翻拌，防止糊底

11，熬到醬汁變濃稠，醬色由豔紅變成暗紅色

12，將大蒜末和適量白糖入醬汁中，關火，攪拌均勻即可，可入碗中保存，一週內食用完如想長期保存，可放冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1，3種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麪醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果

2，醬是長期發酵而成的，在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑，所以無需再額外添加雞精等調味料

3，香料要微火慢炸，充分釋放出香味炸過後的香葱非常焦了，但是泡在醬油中相當於葱油，拌麪拌飯非常香，且口感肉頭有嚼勁。

大師的菜香辣醬配方和做法

食材明細

紅辣椒、白芝麻、大蒜、油、鹽、豆瓣醬、花生碎、味素、白糖。

1、準備食材，紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半不是很辣的紅椒，可以根據自己的口味調整。花生米烤熟後去皮，可以裝入食品袋用擀麪杖壓成花生米碎，也可以用料理機打碎。白芝麻烤熟即可。

2、大蒜去皮洗淨，控淨水分備用。

3、辣椒切成小段兒，裝入深一點的盆中，用料理機將辣椒絞碎，我用的是簡易料理機，沒有料理機隨便用什麼可以粉碎的設備都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費一點時間，切辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

4、大蒜先用刀拍碎，然後再用料理機打碎。

5、取個大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣醬、白糖和鹽等所有的食材。

6、輕輕地將所有食材攪拌均勻。

7、炒鍋加入250g油，燒開，植物油都可以，沒有特別要求，當然做辣椒醬油越香越好吃。

8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒，炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊最好都鋪上報紙，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。

9、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。關火後加入味素，配方是味素，家裏沒有味素，我用的是蘑菇粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。

10、冷卻後裝入事先處理好的有密封蓋的玻璃容器或者瓷盆裏，放入冰箱冷藏，喜歡的朋友不妨試一試，是菜也是非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。