薰醬熟食的做法和配方

用料： 鹽 8g 冰糖 1-2塊

茴香 5克（沒有可不放） 八角 一個 花椒 5g 香葉 5片 桂皮 10g 生抽 10ml 海鮮醬油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段

姜 6片

自制薰醬的做法步驟

步驟 1

先將雞翅洗淨，開水下鍋抄一下，放入少許料酒去腥。

步驟 2

鍋裏放入涼水，把抄好的雞翅尖放入，並把配料全部放入鍋中，大火燒開，可以放兩卷幹豆腐卷一起煮，以上配料是家裏有啥就放了點啥，少一樣也不會有太大的影響。

步驟 3

大火燒開轉小火，煮30分鐘左右。

步驟 4

把幹豆腐先撈出，翅尖可以先放湯裏泡着，這樣更入味，鍋底放上錫紙，撒上白糖和茶葉（茶葉也可以不放），鍋可以選這種烤地瓜的專用鍋，也可以用不要的鐵鍋，白糖放在錫紙上面鍋特別容易清洗，把豆腐卷鋪上，開中火，大概5-8分鐘，鍋內冒出濃煙關火，等鍋不再往出冒煙，出鍋即可。

步驟 5

幹豆腐捲成品

步驟 6

雞翅尖成品

步驟 7

出鍋

薰醬熟食的做法和配方

醬，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類）。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之後要撇油，打沫，沉澱或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老滷”

玫瑰煙燻雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入鹽、玫瑰露醃製大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出醃好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸乾備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現時成熟即可.

薰醬熟食配方：

1、薰醬熟食配方本身是由不同的熟食配方組合而成，因此做出不同口味的熟食來迎合不同口味的羣體。

2、薰醬熟食配方是各種藥材香料和輔助調料組成，在操作過程中分步驟來完成的。

3、藥材香料簡要的介紹一下常用的調料：1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料

薰醬熟食配方用的調料還有很多很多以及輔料白糖料酒等等的，這裏就不一一介紹了。只有通過合理調配出來的薰醬熟食配方，才能夠做出各種不同的薰醬熟食。