【原材料】鴨子一隻（大約4斤）、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、醬油300g、花雕酒600g
【滷鴨的做法】
1、買回家的鴨子清洗乾淨，市場上或者超市買的鴨子一般都是已經處理乾淨的，買回家要再清洗幾遍，肚子裏的血水要清洗乾淨，剪掉鴨屁股，鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉
2、把滷鴨子用到的材料準備一下，葱、姜、黃酒、醬油、冰糖、2顆八角、2片香葉、小半段桂皮
3、鴨子清洗乾淨之後焯水，冷水下鍋，加入鴨子、葱、姜、少許黃酒去腥，大火煮開，水開之後再煮2-3分鐘，煮出裏面的血沫，能減少腥味，焯好水之後，撈出來，放在温水中清洗乾淨，因為鴨子焯水之後表面有一層油和浮沫，不清洗乾淨會影響上色。表面的浮沫一定要清洗乾淨，清洗乾淨之後放在一邊備用，表面清洗乾淨的鴨子滷出來顏色會更光亮
4、鍋中加少許食用油，開小火把香料放進去炒一下，香料不用太多，一隻鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許薑片、葱段，把香料翻炒出香味
5、香料炒香之後把鴨子放進去，加入黃酒、醬油300g、冰糖150g，黃酒用量多一點，醬油是醬鴨鹹味和顏色的來源，也可以放多一點，用量大約到鴨子的三分之二，花雕酒大約用了600g，蓋上蓋子，大火煮開
6、大火煮開之後至少再大火煮10分鐘先上色，然後轉中火燜煮40分鐘，中途要經常翻面，翻面之後用勺子往上潑點醬汁，讓兩面都均勻上色
7、滷到醬汁變得濃稠可以轉小火，再加少許冰糖，大約50g，這個時候加冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮，往鴨子身上潑上醬汁，再煮5分鐘
8、滷到湯汁變得濃稠，最後鴨子的顏色會越來越紅亮，醬汁會吸附在表面鴨子滷熟之後放在一邊冷卻，完全冷卻之後再斬開裝盤。裝盤後再淋上一些滷鴨子的醬汁即可食用啦！
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