第1步、油蛤清洗乾淨，泡在鹽水裏吐沙。
第2步、起鍋燒油，油熱下葱薑蒜爆香。
第3步、下油蛤翻炒。
第4步、下小米辣。
第5步、倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻。
第6步、油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離。
第7步、海鮮本身就有鹹味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上葱花，就可以出鍋了。
第8步、成品。油蛤肉質鮮嫩，非常好吃。
食材明細：蛤蜊、葱、姜、料酒、蒸魚豉油、醬油。
1、待蛤蜊吐淨泥沙，刷洗外殼，沖洗數遍至水清。
2、鍋中加水燒開，放姜、料酒、蛤蜊燙至斷生殼開後撈出，瀝掉水分，裝盤。
3、炒鍋燒熱放油，放葱、姜、料酒、醬油、蒸魚豉油燒熱後，澆在蛤蜊上即可。
1、 材料準備好
2、 油蛤放進鹽水中浸泡2小時，讓其吐盡泥沙後撈出控幹
3、 蒜、香菜切碎
4、 鍋裏放油，燒至7、8層熟，放蒜蓉爆香
5、 放入控幹後的油蛤大火拌炒
6、 這時油蛤殼會慢慢張開，出水，大火一邊翻炒一邊收汁
7、 炒至油蛤全部張口，並收汁至濃稠
8、 撒入香菜即可
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