柿子饃為啥會塌

柿子饃容易塌一般考慮是饃麪粉筋度的問題，麪粉筋度過低，收縮力不足，而餅皮筋度過強，收縮力太大，這樣做出的饃壓模時就容易斜歪收腰。

最大原因是柿子肉太多了，水分含量很大，在上鍋蒸的時候，由於氣體不停地進行加熱，所以他就會逐漸的把水蒸掉，裏面就會變得軟塌塌的，所以在製作時柿子的果肉要放少一點，麪粉要放多一點。

原因有幾點：

1、柿子肉用量偏大，而麪粉用量不足，我們平時見到的成熟柿子肉很爛。幾乎沒什麼結構力和粘性，所以蒸出來的饅頭容易蹋。

2、柿肉水分太多，糖分含量也高，發麪時應適量少放些水，確保發好的面要比純麪粉的耍硬些，，同時適當減少柿子用量，這樣蒸出的饅頭就不會塌了。