蒸花捲出鍋為啥塌了

1、發酵過度。因為發酵過度讓麪糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。

2、發酵不足。因為發酵的時間不足，麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方法是增加發酵時間或增加酵母粉數量。

面沒有發起來。

我們在蒸花捲的時候，出鍋的花捲塌了是因為以麪粉為在發酵的時候沒有發起來直接就上鍋了，第二個是食鹼面的時候鹼面太少，從而也有這種現象產生。