食材：
麪粉600克、水400克、韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆
步驟1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。
步驟2
拌好後上面封一層油，餳一個小時。
步驟3
韭菜提前洗乾淨，晾一會把水分晾乾，切短。
步驟4
雞蛋打到一個深點的碗裏，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裏用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。
把韭菜放進去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
步驟5
面案多放一些麪粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。
步驟6
將餡料舀起來放在麪皮上。
步驟7
像包包子一樣收口，頂端多餘的面揪下來。
步驟8
收口朝下，用手掌攏攏圓，再用擀麪杖將餅坯擀薄。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麪粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。
步驟9
平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦
食材·
麪粉（低筋、中筋都可以）
韭菜、雞蛋、鹽、温水
·步驟·
第一步：和麪
300克低筋麪粉（或者中筋麪粉，麪筋少的麪粉做餅才好吃呦），一勺鹽，放進一個盆子或者大碗裏，200克温水，慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌和麪，水不一定要倒完，等到碗內所有面粉已經成為絮狀，而且沒有明顯的乾麪粉，這個時候再倒入少許的水，就可以停止倒水了。繼續沿着一個方向攪拌，等麪粉呈粘稠的糊狀就可以進行下一步醒面啦。
要點：和麪的時候加入鹽，可以增加筋性，做出的餡餅更好吃。
第二步：醒面，準備韭菜餡
和好的麪粉蓋上蓋子，醒面半個小時到一個小時即可。這個時候咱們準備餡料。洗好的韭菜切碎，加入香油後攪碎均勻。
打三個雞蛋攪拌好，小火炒熟後冷涼，加入韭菜內，再加入蝦皮，一勺鹽、一勺胡椒粉。攪拌均勻，好吃不出水的韭菜餡料就做好啦。
要點：要想韭菜不出水，韭菜切碎後，先加入適量香油，攪拌均勻，再加入其他食材，這樣就不會出水啦。
第三步：處理麪糰
案板上均勻撒上面粉，倒上醒好的麪糊，上下翻轉，讓所有的麪糊都粘上面粉。把大面團用手揪出大小合適的劑子，劑子醒5分鐘就可以包餡了。
要點：劑子醒5分鐘再包餡，這樣做出來的餡餅不容易破。
第四步：包餡料
醒好的劑子包入適量的餡料，像包包子一樣收口，再撒上適量的乾麪粉，用手拍成餅狀即可。
第五步：下鍋烙餅
熱鍋刷油，油5成熱的時候放入韭菜餅，用手再次按薄，表面再刷上一層油，小火烙一分鐘，翻面，再烙一分鐘，因為這樣做的餅，皮十分的薄，兩分鐘左右就可以出鍋了！
和麪小技巧：
先將500g麪粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先準備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化後放入麪糰中繼續和勻，放置在常温處，我們可以蓋上一層乾淨的紗布。小提示：和麪的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟更香甜（有條件的可以在和麪的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將麪糰放置在温暖的地方發酵會更快喲。
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麪糰發酵小技巧：
選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麪肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。
他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在麪糰中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。
但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麪糰，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，從而會降低麪食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麪糰。
麪肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的麪糰，合適的温度保存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麪肥就比需搭配鹼來使用，因為麪肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞麪糰的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。
乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護面團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵麪糰，這樣做出來的麪糰更有營養。
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