精麪粉2000克、酵面1000克
調料
食鹼10克，精鹽15克，豆油20克
大鍋餅正宗做法
1、將麪粉、酵面加適量温水和成麪糰，加適量鹼和勻成面坯，擀成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋
2、圓餅正面朝下放入熱平鍋內，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉，用略旺的火烙成淡黃色
3、用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成
【煎餅】
準備麪粉、玉米麪、蕎麥麪、綠豆麪、酵母、食用鹼、雞蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜麪醬。
做法：
1、鍋裏倒入油，加入一勺甜麪醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水澱粉，煮至濃稠後關火，倒入碗中備用。
2、麪粉加入清水，和成光滑的麪糰，擀成一張2~3毫米的面片，然後用刀劃成10X5釐米的薄片，在中間劃一刀。鍋裏倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然後金黃後撈出瀝油，薄脆就炸好了。
3、面盆裏到入麪粉、玉米麪、蕎麥麪，綠豆麪，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點，玉米麪不能少。加入適量酵母粉、食用鹼，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的麪糊，蓋上蓋子後發酵1小時。其實麪糊不用發酵，但個人覺得發酵後黏性更強，更適合新手操作。
4、麪糰發酵好後，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺麪糊，用刮板或鍋鏟把麪糊刮平，多餘的麪糊拿出來，直到餅皮成型。
5、在餅皮上打一個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。
6、用鏟子將餅皮對摺一下，然後刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮捲起來。
7、用刀從中間切一下，把餅子折起來，一個煎餅就做好了。
一步：我們取個碗，把雞蛋打入碗裏，將其攪散。
第二步：加入麪粉（量就根據你家人口，還有平時食量來決定），和雞蛋糊一起攪拌至沒有顆粒狀。我們家3口人，我用了2個雞蛋，4大勺的麪粉。
第三步：加入適量清水攪拌，直到麪糊呈現有一點點稠的流動狀，這時我們根據口味加點鹽就可以了。最後我們再加入自己喜歡吃的蔬菜進去就更好了。我一般為了方便就加葱進去。
第四步：煤氣開小火，平底鍋稍微預熱，刷一層薄薄的油，取一勺麪糊倒進去，然後轉鍋迅速攤平，待餅一面熟了馬上翻面，兩面煎熟就OK啦！
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