藠頭葉子醃製方法

1、材料：藠頭葉子10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2、將藠頭葉子用清水洗乾淨，控幹、入缸，加鹽800克進行醃製，一層藠頭葉子一層鹽放置。

3、1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭葉子，用清水洗淨，再用涼開水浸泡6小時，撈出控幹。

4、將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭葉子內，水要沒過藠頭，加蓋。

5、2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。

藠頭葉子曬乾水份洗乾淨切成小段放入盆中加鹽，薑絲，花椒，辣椒粉，八角粉，少許糖攪拌均勻裝入罈子中密封保存，十天左右即可食用

首先將藠頭的鬚根剪掉，用清水反覆沖洗乾淨，並晾乾。加入食用鹽、新鮮的紅辣椒（碎末）、紅糖、白酒混合，拌勻，然後入缸醃製。每週用筷子翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。