饅頭第一次醒發以後不需要使勁的揉。做饅頭一般都需要二次醒發,這樣的面才能夠醒發的更徹底,而且口感綿軟又勁道。
在第一次醒發後,體積會明顯脹大至之前的一倍大小,之後我們需要給他排氣,並且多揉幾遍已使麪糰筋性和延展性更好,如果使勁揉有可能會把面揉死,所以最好不要採用這種操作方式。