醒發箱加熱把饅頭烤裂了

一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裏面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麪，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麪的，裏面必須加白麪，否則會散，開裂等。