主料:高筋麪粉90克、低筋麪粉90克、黃油100克
輔料:水蜜桃2個、番茄醬適量、食鹽2克、水50克
1、將麪粉過篩,放入盆裏
2、加入放室温軟化的黃油塊,用刮刀邊切割邊攪拌黃油,待黃油切好後用雙手揉搓成疏鬆狀
3、將鹽放入涼水中至融化,把麪糰弄個坑,把鹽水倒入,一點點倒,邊倒邊攪拌,用手揉捏成一個麪糰
4、把做成的塊狀麪糰放入塑料袋內,再把麪糰弄平整,然後冷凍1小時
5、將放在冰箱裏的麪糰取出放的墊子上,擀成長方形,如麪糰開始變得堅硬或多處摺疊時,要用手揉捏後再擀
6、自麪糰兩側的1/3處把麪糰的兩端向上疊起來,放入塑料袋內冷藏30分鐘,摺疊麪糰時易把麪糰弄壞,應用刮刀摺疊麪糰,還要刷些粉的上面然後抖掉多餘的粉
7、把麪糰取出,然後旋轉90度,重複操作過程,再放入冰箱內冷藏30分鐘。之後將操作過程再重複一次,總計要操作3次,然後麪糰可以應用到各種派的製作中
8、將派的麪糰取出,擀成3毫米後的麪皮,用杯子壓成圓形,再用牙籤扎出小孔排氣,放番茄醬,擺上水蜜桃
9、烤箱預熱至190度後,放入派,烘烤25分鐘
蜜桃派的做法步驟
準備好所需材料(蛋糕粉就是低筋麪粉)
首先熬製餡料,黃油10g放入鍋中加熱融化
將切好的桃丁放入鍋內翻炒
加入綿白糖繼續翻炒
翻炒至桃子出汁
加入適量檸檬汁調味
用澱粉加水勾薄芡
繼續翻炒至餡料濃稠,關火晾涼