主料：羊肉(後腿)2000克 輔料：大葱200克 洋葱(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
幹鍋羊肉配方：
調料：
植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污
2、 羊腿放入湯鍋，加入清水、洋葱、整幹椒(200克)、姜、香葱、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫
3、 用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用
4、 尖紅椒去蒂切圈
5、 蒜子去蒂
6、 大葱切斜片，餘下50克整幹椒切段
7、 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油
8、 鍋內留底油，下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒
9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10、 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大葱打底的平鍋內，帶火爐上桌即可.
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