主料
排骨350克
輔料
黑胡椒粉5克
蠔油100克
生抽50克
鹽1克
白糖15克
1、 排骨反覆清洗幾遍
2、 根據口味加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉，白糖不要多，主要起到提鮮、着色
3、 將調料與排骨拌勻，入冰箱冷藏醃製2小時以上，中途翻拌兩遍，便於入味
4、 醃好的排骨碼放在鋪了錫紙的烤盤上，醃排骨的料汁不要掉倒
5、 表面再覆蓋一張錫紙，將四周與下面的錫紙捏合嚴實
6、 送入預熱好的長帝CR32KEA烤箱中層，用後旋風加熱功能，200度，先烤20分鐘
7、 將烤盤端出，表面的錫紙去掉，用刷子蘸醃排骨的汁刷在排骨表面
8、 再送入烤箱中層，烤7分鐘左右，表面變乾燥，並且着色。
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
開鍋後會漸漸煮出血沫子，將血沫盡量撇潔凈後，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。
鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發出來，顏色也變成淺褐色。
把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。
倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮， 薑片、葱段、拍過的蒜。
倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
1湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
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