為什麼蒸米糕開鍋就回縮

皺縮是由於表皮過於緻密，在揭鍋瞬間內外温差大，麪筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使其迅速收縮成一團。應急處理：皺縮是發生在揭鍋的瞬間。此時，用一根筷子等利器迅速扎一小孔，皺縮的蒸糕就會立即恢復原狀，即使復蒸也不會皺縮，但動作要快。

米糕蒸完之後不要立即的開鍋，要關火繼續燜五分鐘，讓米糕適應熱量的減少達到一個支撐的目的如果蒸熟之後立即開鍋蓋，會讓熱氣大量散除去，米糕會遇冷收縮。