乾的鹿角菇泡發技巧:
1、先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨,然後再用温水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
3、浸泡幹鹿角菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的幹鹿角菇不但不牙磣,而且能保持幹鹿角菇的原有香味和營養。