雲南早餐可以做虎皮青辣椒。
準備青辣椒，鹽，起鍋燒油，油温七成熟，鍋裏放少許鹽防止油濺慢慢放入青辣椒開始炸，這個過程要不停翻動，防止炸焦，等到青辣椒顏色微金黃，撈出，就可以了，夾在餅子中間吃起來味道非常好，這樣一道可口的雲南早餐青辣椒就做好了。
1、首先我們將粗辣椒麪和細辣椒麪都分別倒在一個可以耐高温的容器中，用不鏽鋼盆或者陶瓷盆都可以，然後加入適量白芝麻粒，再加入適量食用油攪拌均勻，用涼油把辣椒麪拌炒濕。
2、接着在鍋中倒入一斤植物油，倒入配料時一定要涼油的狀態，然後用小火慢慢地炸至配料變幹發黃。
3、我們在炸配料的時候要用小火慢慢炸，讓配料的味道滲透到熱油中，要是火力太大的話，配料裏的香味不能完全被炸出來，而且還容易炸糊。
4、將鍋裏的料渣撈出來之後，再次用中小火把油温升高，將油温燒至八成熱的狀態，看着熱油開始冒煙的時候就可以關火了。5、將燒好的熱油靜置15秒鐘後，把油温控制在7成熱，再用勺子舀三分之一的熱油潑在辣椒麪裏，由於熱油的温度比較高，所以，當辣椒麪遇到熱油時就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也會被激發出來，這第一步的作用是“炸出香”。
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