50度
炸豬油的好温度是，50度
1、材料：普通麪粉110g、細砂糖15g、油酥適量、温水50g、豬油30g、抹面團用的鹽適量、葱花適量。
2、碗中放入温水，豬油和糖，攪拌均勻。
3、然後倒入麪粉，用手揉成一塊麪團，揉成麪糰後放旁邊靜置半小時，盆中放入豬油和麪粉，油酥也揉成團。
4、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好，裹好後用擀麪杖擀平，對摺後再用擀麪杖擀開，撒上適量的葱花，捲起切成小份。
5、拿一小份擀平，放鍋裏烙，烙熟後盛出，完成。
在我國又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油從豬肉中提取的，一般採用豬腩，呈乳白色，具備特有的香氣和潤滑感，是中式酥點的傳統用油。它的熔點在28-48℃，涼爽常温下為固態脂肪。
落甜解讀
豬油與黃油在常温下，通常都是動物固態脂肪，在不同温度下，軟硬程度不同。製作酥皮時，黃油的最佳操作温度範圍較小，在15-20℃之間而豬油温度範圍更大一點，可以高達25℃最容易開酥的則是工業植物酥油，它的開酥温度在12-30℃都可以
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