這個看自己的喜歡,我們家就喜歡把西紅柿放開水裏燙兩分鐘,拿起來在剝皮。這樣做出來的西紅柿湯汁濃稠顏色也很好看,味道鮮美。冷水下鍋煮,湯汁熬不濃稠,而且西紅柿的鮮味也熬不出來。所以我覺得還是用開水燙後去皮,最後放開水煮味道更加。
冷水好。
西紅柿在用開水燙後,很容易把皮剝掉,但是西紅柿在開水裏燙後,由於受到高温的影響,抗氧化維生素C很容易被破壞,其破壞程度隨時間和温度的不同而有所不同。
正確方法應該用:冷水兑開水,調成温,熱水,然後再進行清洗西紅柿.這樣容易清洗掉西紅柿外皮的骯髒物,更好地保存西紅柿的維生素存在的作用.