1、將羊肉切成麻將大小的塊，經過飛水除去異味、血沫、雜質，洗淨。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗淨切成葱段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗淨入鍋。加5-6倍乾淨涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦，這樣可以提鮮。還有，為了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱，待水沸騰時轉成小火慢燉約兩小時，加入適量食鹽調味即可。切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。
羊湯配料：羊肉片、粉條、白蘿蔔、豆腐等。
1白菜洗淨切成塊。
2金針菇洗淨去掉根部。
3胡蘿蔔去皮切成塊。
4白蘿蔔洗淨切成塊。
5豆泡一切兩開。
6黃豆芽洗淨瀝乾水分。
7羊排提前用清水泡製3小時以上，中途換水。
8葱切段，薑切片。
9準備好花椒和辣椒。
10取一碗加入蒸魚豉油麻油芝麻勾兑吃小料。
11泡出血水的羊排放入湯鍋中，注入冷水。
12大火燒開，用勺子撇去血沫。
13血沫清理完畢以後，大火燒開，至湯汁成白色。
14加入葱姜。
15下入辣椒和花椒。後轉小火燜至1小時。
16倒入白蘿蔔和胡蘿蔔。
17加入鹽再燜至30分鐘，使白蘿蔔煮透明。
18將煮好的羊排和清湯一起倒入火鍋中，加入自己喜歡的食材，沾上小料
一、原料
熟羊排骨700克。
冬筍100克，水發木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。
料酒15克，精鹽3克，味精3克，辣椒油30克，蝦籽醬油50克，蠔油25克，醪糟汁25克，高湯1000克，香油40克。
二、做法
1、熟羊排剁成4釐米見方的塊。
2、火鍋內加入高湯，下入羊排。
3、下入口蘑，加料酒、精鹽、醪糟汁、蠔油燒開。
4、下人菜心、冬筍、木耳擺成型，加味精燙熟即可。辣椒油、蝦籽醬油、香油等食用。
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