熟曬
糯米香腸晾乾前一定要先蒸熟再晾乾
晾乾後再蒸一是不容易熟,二是腸衣容易破。 糯米香腸蒸法 糯米香腸一般需要蒸30-40分鐘即可。下面看看糯米香腸蒸法步驟: 鍋裏裝冷水的時候就開始上鍋蒸糯米香腸,並且要拿着一枚縫衣針,在鍋邊觀察着,哪個部分開始膨脹了,需要放氣。紮了一會兒,腸內氣體放完了
生曬,香腸和臘腸一樣,一般來説還是陰乾好。太陽直射的晾曬方式,由於被太陽直接曬,會把裏面脂肪的油脂過多的曬出,導致口感過於幹,還可能因為高温直曬引起肉質變質。
糯米香腸不能晾曬。
因為糯米香腸隨着晾曬的時間,温度會逐漸升高,一旦超過20度,香腸的腸衣容易爆裂,導致肉滋生大量的細菌等微生物,出現食物腐敗變質的現象,而且過高的温度還會使香腸裏的肥肉流油多,影響香腸的風味,瘦肉則曬得比較乾硬,從而影響口感。