步驟1、首先清理乾淨的大鵝
步驟2、切成大約五釐米大小的肉塊。
步驟3、然後把這些肉塊放進清水裏面，泡上兩個小時。
步驟4、這樣一來，鵝肉裏面的大部分血水都能夠被清理出來。
步驟5、泡水的時候，如果看到中途清水變色了，就換上一盆清水接着泡。
步驟6、這樣才能夠去除得比較徹底，鵝肉的腥味就減少了不少。
步驟7、再切一些大葱、生薑和香菜，如果不喜歡香菜的味道，換成香葱也是可以的。
步驟8、然後我們把鵝肉放進鍋裏面，記得要涼水下鍋，之前切好的葱姜，取一半放進鍋裏面，剩下的繼續放着備用。
步驟9、再加入一些料酒，這些都能夠給鵝肉去腥。
步驟10、把鍋裏面的水煮開，讓鵝肉裏面最後的一些血水也變成血沫釋放出來，我們把這些血沫撇除乾淨。
步驟11、然後撈出來控一控水，鵝肉基本就沒有什麼腥味了。
步驟12、我們在油鍋裏面，把油燒到三四成熱，開小火，放入桂皮和八角，把香料的味道炒出來。
步驟13、然後再把剩下的葱姜和香葉放進來，炒出香味來。
步驟14、香味出來以後，我們把醬油也放進來，轉成中火接着炒。
步驟15、醬油的味道濃厚起來了的時候，我們把鵝肉放進來，翻炒均勻讓鵝肉上色，再把料酒也加進來翻炒。
步驟16、然後我們在鍋裏面加入熱水，而且要沒過鵝肉。
步驟17、開大火煮開了以後，改成中火燒上十五分鐘左右。
步驟18、然後我們把老抽、食鹽、白糖和胡椒粉放進去，攪拌均勻以後繼續燒。
步驟19、大約四十五分鐘以後，改成大火，把鵝肉燉得軟爛，過上十分鐘時間，鵝肉就有了很好的口感了。
步驟20、然後盛出來，撒上香菜或者香葱，這樣一道鐵鍋燒大鵝就做好了。
步驟21、這樣做出來的鵝肉，不僅沒有腥味，而且肉質也不柴，非常美味。
1，清理過的大鵝剁塊，放沸水裏加三片薑片料酒適量去沫撈出，黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒
2，炒至微焦除鹽外依次放入調料，繼續翻炒～炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠
3，大火燉半小時後加鹽，調至中小火燉靠1.5小時左右
4，直到湯汁靠幹，加少量碎青葱，裝盤可以盡享美味啦
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