眾多周知，麪粉裏放鹽是為了增加麪粉的筋性，俗話説“鹽是筋，鹼是骨”。放了鹽會使蒸出來的饅頭更勁道。但蒸饅頭一般都不會放鹽的，鹽會阻止麪粉的發酵，而糖確是促進發酵的。所以，做麪條烙餅時才會放鹽，而為了讓蒸出的饅頭蓬鬆宣軟最好不放鹽。
如果做饅頭的麪粉麪筋低可以在做饅頭的麪粉中放鹽，能夠提升麪粉的麪筋，同時提升饅頭的口感，使其勁道，有咬勁，不放鹽的饅頭口感會差一點。
做饅頭以後放了鹽會讓饅頭吃起來更加有勁道的感覺。
通常情況下，放鹽的劑量不會放的太多，只會放一點點，而不放鹽的饅頭吃起來口感似乎沒有那麼筋道有彈性，但是差別也不是特別大。不挑食的人一般分辨不出來
許多北方人喜歡撒一把鹽在裏邊，據説在發酵的時候會有一些特殊的作用
品位站
