放奶粉做饅頭難發酵嘛

放了奶粉發麪發不起來是因為沒有放酵母粉。北方把發麪又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發麪剩下的麪糰，在前一次發麪時，留一團面，放幹，這個過程麪糰會發酵，成空心麪糰。下次發麪時，將乾麪團掰開，泡進少許水中，待變成麪糊，給裏面倒入麪粉，和麪，如果想快速發酵的話，也可以給麪粉裏放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程。

如果用發酵粉發麪，提前在碗裏倒入少許温水，30攝氏度左右，感覺不燙手就可以，然後將發酵粉倒進去，放置幾分鐘，讓發酵粉在温水環境中活性被激活，然後在將發酵粉水倒入麪粉和麪。