低温發酵法做饅頭

可以放冰箱保鮮室發麪（冷發麪）

比如我做饅頭：將牛奶加熱放置到40°左右也就是放温，牛奶內入酵母、雞蛋、油破開入麪粉調成面球，裝入摸了薄油的塑料袋內，塑料袋要紮緊不能漏氣其內也不能留過多空氣，放入冰箱保鮮室第二天從塑料袋中拿出放置20分鐘後使用就OK 。這是慢發麪的方法（冷發麪在冰箱保鮮室8-12小時後可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小時 塑料袋的密封要求更嚴格 不能留置空氣 不能漏氣。

這是冷發酵 效果比普通發酵好的多，而且弄起來不會造成普通發酵時間不好掌握。適合包子饅頭面包等一切需要發酵的麪食。發酵孔很細緻 糕點師製作麪包也經常用這發酵方法。