戧（qiàng）面，就是揉進了乾麪粉的發麪，做法是在揉饅頭時，在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪粉，吸收一部分發面裏的水份，這樣蒸出來的饅頭吃着筋道有嚼勁 材料：中筋粉300g、細砂糖5-10g、安琪酵母3g、清水150g、戧面面粉80-100g 步驟： 1. 和麪盆裏稱入麪粉、細砂糖，用筷子攪拌均勻 2. 量碗裏稱入酵母、清水，用筷子攪拌均勻成酵水 3. 酵水倒入和麪盆裏，用筷子攪成絮狀，用手和成麪糰，此時麪糰表面粗糙，毛巾打濕擰乾，蓋在麪糰上，醒5min，揉麪，如果還粗糙，再醒5min，揉成表面光滑的麪糰
4、 將麪糰整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放入和麪盆裏，蓋好保鮮膜密封好，放入温暖處發酵至適度，發酵好的麪糰裏面是蜂窩狀 5. 麪糰取出放在面板上排氣，撕開面團，放入戧面用的麪粉（分次放入），每次將戧面完全揉進麪糰再放下一次，直至麪糰和戧面融合均勻
6、 麪糰平分成5個劑子，各擀成片裝，1檔-2檔各壓N遍，直至面片表面光滑，每個面片對摺，毛巾打濕擰乾，蓋在面片上，醒10min 7. 整形，面片用手掌揉搓成光滑的饅頭生坯，等間距放在鋪蒸籠紙的蒸屜上，蒸鍋里加少量温水，蒸屜放在蒸鍋上，蓋蓋，二發20min左右 (發酵適度看麪糰狀態，輕拿饅頭生坯，感覺輕輕的，手指輕按麪糰表面略有回彈，有較明顯的指痕留下，表明發酵完成) 8. 蒸鍋里加適量清水，放上蒸屜蓋好，大火加熱至上汽，開始計時20min，到時關火等待3min，開蓋取出饅頭。
原料：乾酵母、泡打粉、温水30度、小麥粉（做饅頭用）、小麥粉（揉麪團時添加用）、糖。
做法步驟：
第1步、準備好所有的食材
第2步、把500克小麥粉，乾酵母，泡打粉，白糖同時放在一隻乾淨的盆裏《注：加糖是為了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭檔，加快發酵》
第3步、把盆裏的料用筷子攪拌均勻
第4步、把温水邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀後，揉成軟麪糰
第5步、預先在揉麪墊上灑一些乾麪粉，把揉好的軟麪糰移到揉麪墊上，把另外150克麪粉放在旁邊備用
第6步、邊揉邊加入一點乾麪粉，繼續揉壓成麪糰。揉一會兒，再在麪糰上加一些乾麪粉，接着再揉壓，反覆這樣操作，直到乾麪粉全部加完為止
第7步、乾麪粉全部加完後，把麪糰揉壓成光滑的麪糰，這時候就是顯示你功夫的時候了，麪糰揉的軟而光滑，蒸出來的饅頭就漂亮，嚼勁好，這全是手上功夫。揉好後醒發1小時
第8步、把麪糰揉搓成長條，分成12個面劑子，每個80克，（注：喜歡饅頭大一點，也可以分成6個面劑子，每個160克）
第9步、把每一個面劑子分別反覆揉捏成一個個小圓饅頭《注：揉捏到麪糰有點濕度，你的手能感覺到，這樣搓圓，形狀好看沒有摺痕》，在揉麪團時，用保鮮膜蓋在其它麪糰上，保濕。
第10步、這是揉搓好的小麪糰，每隻80克
第11步、在麪糰上蓋上一張保鮮膜，醒發20分鐘
第12步、醒發好的麪糰，用手指輕輕一壓馬上反彈，就好了
第13步、這是醒發好的麪糰
第14步、爐子上的水燒開後，把麪糰放入蒸鍋
第15步、蓋上蓋子，蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮，等5分鐘再開鍋。也不要蓋的時間過長，以免水蒸氣滴在饅頭上把饅頭表皮泡爛軟
第16步、好了，可以出鍋了
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