亞硝酸鹽的話,主要是細菌分裂出來的,亞硝酸鹽是是指由食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量比較高的醃製肉製品,泡菜及變異的蔬菜可以轉化為亞硝酸鹽,鹹菜和泡菜也可以產生亞硝酸鹽產生的高峯期,出現在醃泡的第七天,若隔半個月後使用,其中的亞硝酸鹽會大大減少。