炒韭苔的頭要摘掉嗎

看情況而定，如果蒜薹頭比較老，就把它摘了吧，不好吃的。但如果蒜薹比較嫩，就沒必要摘掉了，是可以保留着吃的，口味不受影響。炒制的時候，不需要加葱薑蒜，清炒就可以，可以使蒜薹發揮出它本來的清香，而不會和葱薑蒜那些調料發生串味，影響口感。