白水羊頭蘸料汁的配法

原料 羊頭1個（約重1.5千克）。

調料 A料（花椒30克，良姜、白豆蔻、白芷各10克，小茴香20克，葱段、薑片各100克，鹽90克，料酒50克），自制料汁40克。

製作 1.把羊頭去毛後洗淨，浸泡3小時（每隔1小時換水一次），放入冷水鍋焯水，撇沫，撈出洗淨。2.鍋內倒入清水3千克燒沸，放入羊頭，加入A料大火燒開，中火煮40分鐘，撈出，羊頭骨中間斬開，去掉淋巴，取羊腦、羊舌、羊眼、羊頭肉分別改刀，放入羊頭骨內擺盤，搭配自制料汁蘸食即可。

自制料汁 將蒜粒50克用搗蒜罈子搗碎，加入米醋30克、東古一品鮮20克、炸香的托克托縣辣椒5克、紅油10克拌勻即可。

原料：

煮熟的羊頭肉250克，辣椒油30克，香油7克，醬油一勺、白糖5克、精鹽3克、香醋2勺，耗油一勺，味精適量，葱末少許。

做法：

1、把羊頭肉切成薄片，放入盤中備用。

2、調汁:將葱末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可食用了。