芝麻醬適量（根據人數調，一般兩個人的量兩到三勺就可以）用涼白開泄開（温水也可以，30——40度）。
加入適量的韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、香油、雞精、花生碎、香菜、葱花、炸好的辣椒段（加完這些鹹味差不多就夠了，看自己口味調鹹淡）。這樣的蘸料吃涮羊肉比直接買的蘸料包好吃。
1、芝麻醬：芝麻醬做底，不但有芝麻醬的濃郁香味，更能使羊肉很好的掛上醬料
2、豆腐乳：豆腐乳味道鹹香略甜，與芝麻醬能夠充分融合
3、韭菜花：韭菜花味道濃烈，能夠掩蓋羊肉的腥羶味，而且非常提味開胃
4、生抽：生抽具有一定的調味作用，加入一些生抽會增加蘸料的口味層次
5、蠔油：人常説：魚和羊構成一個鮮字，加入蠔油可以增加魚鮮的味道
6、白糖：可以中和芝麻醬中略帶的一點苦味
7、香油：可以讓蘸料的香氣更加豐富
8、温水：温水調開芝麻醬到合適的濃稠度，可以使蘸料更好的掛在羊肉上。
主料：
羊肉1000克
輔料：
食鹽10克，醬油10克，紅糖20克，辣椒汁1茶匙，滷料1包，調味鮮2克，生抽5克，蠔油10克，水適量，香油2克
做法：
1、備羊肉
2、過開水去味，開水裏可加點桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味
3、燉鍋裏放清水、滷料燒開，放進羊肉
4、放點鹽，淋上醬油
5、放點紅糖，滷一小時。
6、滷好的羊肉泡在滷汁裏入味
7、配調汁，調汁裏有生抽、辣椒汁、香油、蠔油、調味鮮、原滷汁
8、滷好的羊肉切片，配上配好的調汁上桌蘸汁吃
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